Архив журнала «Капитал»
Торговля и норма
Китайская кухня держит лидерство
На сегодняшний день русская кухня в Благовещенске не выдерживает конкуренции со стороны многочисленных «китаек». В кафе, предлагающих блюда китайской кухни, можно быстро и относительно недорого перекусить. Именно это сильнее всего привлекает посетителей.
«Овощи и салаты готовятся быстро, рыба и мясо — долго, — рассказывает повар Фань Синцунь. — А салат «Хэйхэ» готовится всего за четыре-пять минут».
Овощи — основа китайской кухни. Ингредиенты покупают в Китае, поэтому эта статья расходов для владельцев кафе не очень затратна. Мясо стоит дороже, но китайские повара режут его мелко. Так продукт быстрее готовится и при минимуме затрат получается большое блюдо на несколько человек. В этом заключается еще один секрет популярности кафе китайской кухни. За раз можно попробовать сразу несколько салатов или горячих блюд.
В кафе, угощающих посетителей блюдами русской кухни, для этого придется заглянуть в тарелку соседа. Русские блюда подаются в основном порциями.
Взвесив в свое время все «за» и «против», благовещенка Наталья Антонова открыла кафе с китайской кухней и не пожалела. «Китайскую кухню легче оснастить в технологическом плане, по финансам здесь меньше вложений, — поясняет Наталья. — В китайской кухне основу составляют газовые горелки. На них и готовят почти все блюда».
Одна горелка стоит от 5000 до 10000 рублей. А специальное оборудование для русской кухни обойдется примерно в 200 тысяч. Кроме того, это оборудование будет потреблять много электроэнергии.
Деликатесы в русских кафе дороже, чем в «китайках». «Мы стараемся готовить блюда из экологически чистых продуктов — из дичи, лесных ягод, речной рыбы, — говорит директор кафе русской кухни Анастасия Бастанская. — Наше предприятие еще молодое, мы только вышли на этот рынок; конечно, будем искать пути, как повысить количество клиентов. Будет видно, что будет дальше».
Если финансы позволяют купить разное оборудование, то русскую и китайскую кухню можно совместить. В погоне за клиентами в кафе идут на всё. Привлекают разными акциями, постоянно пытаются разнообразить меню. Приходится строго контролировать качество блюд — конкуренты не дадут работать спустя рукава.
Для сравнения. Любители европейских блюд платят за комплексный обед до 300 рублей. 250 рублей стоит обед в кафе, где готовят блюда узбекской кухни. Полтора килограмма плова, приготовленного поваром-азербайджанцем, можно купить за 800 рублей. Салаты, изготовленные по рецептам корейской кухни, продаются по цене до 200 рублей за порцию. Для любителей экзотической кухни предприниматели могут предложить роллы, суши и сашими — японские лакомства из сырой рыбы. За деликатес придется заплатить от 100 до 400 рублей.
- Число просмотров: 1804
Еще статьи в этой рубрике
- Конец лампе Ильича
- По одежке теперь не встречают
- Наступление на «маечки»
- Защитить бизнес от общества потребителей
- Китайская кухня держит лидерство
- Супермаркетам запретят торговать ночью
- Торговые тенденции, вторая половина июля, 2009
- Сложный выбор потребителя. Как обезопасить себя при покупке?
- Строительная экспертиза. Распилить квартиру и вывести грибы
- Заполнение счета-фактуры. Важное дополнение
- Изменения в Налоговый кодекс РФ
- Трудовая книжка индивидуального предпринимателя